Schmorpfannen

Schmorpfanne - Schmorpfannen Online Shop

Für Pfannen gibt es aufgrund der Verwendungsmöglichkeiten unterschiedliche Bezeichnungen, so unter anderem für die Schmorpfanne und die Schwenkpfanne. Eine Schwenkpfanne wird auch Sauteuse genannt. Mit dem Begriff Schwenkpfanne wird kochtechnisch eine Bratpfanne mit hohem Rand bezeichnet. Der Rand ist nach außen gezogen. Im Gegensatz dazu steht die Schmorpfanne, auch Sautoir genannt. Diese Schmorpfanne verfügt über einen hohen Rand, der senkrecht/rechtwinklig zum Pfannenboden nach oben verläuft. Die Art des Bratens entscheidet über die Möglichkeiten des Einsatzes der Pfannen. Eine Schwenkpfanne wird daher üblicherweise als Bratpfanne bezeichnet, weil in dieser Sauteuse das Bratgut kurz gebraten (sautiert) oder kurz in heißem Öl geschwenkt wird. Die Zubereitungsmöglichkeiten mit einer Schwenkpfanne entsprechen in der Regel dem asiatischen Wok. Hochwertige Brat- und Schwenkpfannen zeigen hinsichtlich des Materials von verzinntem Kupfer bis zum dünnen Edelstahl, dass ein schnelles kurzzeitiges Braten gewünscht ist. Die Wärmespeicherung, wie bei der Schmorpfanne erwünscht, braucht man hier nicht. Eine rasche Wärmeleitung ist für ein Kurzbraten hingegen optimal. Eine Schmorpfanne findet in der deutschen Küche mit seinen zahlreichen Schmorgerichten häufig Verwendung. Auch wenn Schmorgerichte etwas Zeit benötigen, wird das Fleisch oder Geflügel extra zart. Eine leckere Soße gibt es als Zugabe. In einer Schmorpfanne muss das Fleisch oder das Geflügel portionsweise gut und kräftig angebraten werden, um das Austreten von Bratensaft zu verhindern. Das Fleisch soll nicht gekocht werden, sondern im eigenen Saft schmoren. Je länger das Fleisch in der Schmorpfanne schmort, um so zarter wird es zum Schluss. Eine beschichtete Schmorpfanne beispielsweise aus Aluguss ist notwendig für jede Form gefüllter Schnitzel und Rouladen, denn diese Speisen müssen nach dem Anbraten zugedeckt garen. Auch bei leichter Hitze bildet sich genug Wasserdampf im Inneren der Pfanne, der die Schnitzel zart und weich macht. Ebenso verbinden sich andere mit dem Fleisch geschmorte Zutaten außerordentlich gut.